В конце 2020 года в Омске проходил чемпионат города по приготовлению бургеров. Победителем конкурса стал шеф-повар Pafos Cafe Артем Ширяев. Однако, после оглашения результатов, он сообщил, что использовал в своем бургере не мясо, а аналог Beyond Meat — растительную котлету Hi!бургер от группы компаний «ЭФКО». После долгого совещания, жюри отдали победу другому шеф-повару.
Мы узнали у Артема почему он решил использовать в конкурсе растительное мясо, что происходило после этого и с какими трудностями могут столкнуться шеф-повара при приготовлении растительных альтернатив!
В конце нелегкого 2020 года мы обсудили с Евгением Волковым легко ли получать белок на растительном питании, сервисы доставок, растительные альтернативы в регионах и не только!
В марте мы поговорили с Дарьей Шевченко про необычные сочетания в кафе “Мох”, Beyond Meat и лучшие кафе в Питере и Москве. Также она рассказала о том, что хумус нужен всем, о ее переезде из Омска в Москву из-за комментариев в Instagram и почему так сложно сделать вкусный растительный сыр по доступной цене!
— Расскажите про свою карьеру в гастрономии. — Карьера началась где-то лет шесть назад. Кто смел, тот и съел! Я пришла на дегустацию, решила попробовать себя в качестве шефа, потому что поняла, что быть поваром я не могу себе позволить — очень мало платят. Я пошла на дегустацию, как шефы обычно ходят, и я ее […]
Виктория Мосина в ресторанном бизнесе уже 10 лет. За это время она поработала в одних из лучших ресторанах страны, а в 2019-м вошла в шорт-лист «Собаки.ру» в номинации «Лучший шеф-повар года». Алексей Иванов, координатор Chefs for Change, встретился с Викторией в ресторане Grun (недавно его переименовали в Anna’s Secret Garden), в котором с начала 2019 […]
— Сначала ты училась на юриста, затем работала в рекламном агентстве. Почему ты решила кардинально изменить свою карьеру и стать поваром? – Я всегда очень любила готовить. Много светлых моментов связано с моей бабушкой, когда я гостила у нее летом. С ней мы проходили полный цикл производства: от рассады и ухода до сбора и приготовления […]